| 在原色冻里，加点蔬菜，或豆子，就成了五彩肉皮冻，充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了肌肤的光洁与细嫩。再调制一碗味汁，放点辣椒，一小块如膏似脂的鱼冻进嘴，有一种清凉，有一种滑腻，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清爽可口，又鲜甜醇美。 |
【食材与调料】
【主料】生猪肉皮600g，胡萝卜粒30g，豌豆30g，玉米30g |
| 【辅料】盐2g，醋10g，白糖3g，生抽15g，辣椒油4g，蒜蓉30g |
【制作步骤】
 | 1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上。 |
 | 2.用刀将肉皮清理一次。 |
 | 3.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟。 |
 | 4.捞出肉皮放到水里洗一下，放到案板上把肉皮上的油刮掉，再用温水洗净。 |
 | 5.锅里添新水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。 |
 | 6.停火后，捞出肉皮同样用刀将油脂清理一下。 |
 | 7.清理好的肉皮切细丝。 |
 | 8.放到锅中，重新加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。 |
 | 9.煮好后 |
 | 10.再放入胡萝卜粒、豌豆、玉米，煮5分钟即可关火。 |
 | 11.最好选用较软的塑料盒，倒入煮好汤汁，放入冰箱中，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。 肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。 |
【五彩肉皮冻做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：做好肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理，油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。 |
