温州鱼饼

温州鱼饼味道鲜美,即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。它还是温州传统民间特产,它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富。

【食材与调料】
【主料】鮸鱼750g,猪肥肉150g
【辅料】红薯淀粉120g,盐适量,姜汁适量,料酒适量,白糖适量

【制作步骤】
温州鱼饼 1.将鮸鱼开肚洗净。
温州鱼饼 2.将鮸鱼从脊背部入刀,剔除鱼头、鱼骨、鱼刺。
温州鱼饼 3.将纯鱼肉刮出。
温州鱼饼 4.将纯鱼肉刮出。
温州鱼饼 5.将猪肥肉切小丁。
温州鱼饼 6.将鱼肉和猪肥肉一起剁成肉茸。
温州鱼饼 7.在肉茸中加入姜汁、盐、白糖、料酒。
温州鱼饼 8.再加入红薯淀粉,搅拌均匀。
温州鱼饼 9.将搅拌均匀的肉茸捏成椭圆的丸子。
温州鱼饼 10.起油锅将肉丸炸成表面金黄。
温州鱼饼 11.将炸好的鱼饼放在蒸锅上蒸15分钟。
温州鱼饼 12.蒸好出锅切片装盘即可。
温州鱼饼 13.装盘。

【温州鱼饼做法小贴士】
做鱼饼的时候要顺一个方向搅拌使其上劲,以便于捏丸子。

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