| 大菠萝面包是我喜欢吃的面包之一，前两年家里没有添置面包机和烤箱时，都是到面包房或超市购买，最喜欢吃的还是上面那一层面包皮了。自从玩烘焙自己会做面包后，就再没去外面买过面包了。但是做菠萝包的时候并不多，主要还是因为菠萝面包皮制作比较麻烦。难得有闲情新近烤了这款小菠萝面包。与大家分享 |
【食材与调料】
| 【主料】中种面团500g，面包粉60g，菠萝面包皮220g |
| 【辅料】黄油40g，盐4g，绵白糖40g，蛋液18g，温水20g |
【制作步骤】
 | 1.面包机内温水（冬季）20G、蛋液18G、糖40G、盐4G、面包粉60G，启动一个独立和面程序。启动后将500G中种面团揪成小块放入面包桶一起搅拌至程序结束; 黄油室温软化后，加入面包桶内，再启动一个和面程序完成面包面团和面; 在面包桶内饬发30分钟。 |
 | 2.取出饬发好的面团 |
 | 3.分割成小面团，每个重52G左右 |
 | 4.滚团并加盖保鲜膜在表面松驰10分钟，防止吹光表皮 |
 | 5.将菠萝面皮面团分割成12份，每个重18G左右团圆备用 |
 | 6.取一个菠萝皮面团用手按成圆片 |
 | 7.将一个面团包入其中 |
 | 8.包好后收口在下面 |
 | 9.用菠萝印模在表面压出花纹 |
 | 10.压好后的菠萝包生坯 |
 | 11.摆入烤盘中室温发酵至1.5倍大 |
 | 12.预热烤箱的同时表面刷蛋液 |
 | 13.烤箱预热上火180度下火160度 中层25分钟 |
 | 14.完胜！ |
【小菠萝面包做法小贴士】
| 菠萝皮面团制作见菜谱：http://www.haodou.com/recipe/379142 中筋面粉加干酵母按馒头发酵面团做法，和好面后置于温暖处发酵，当面团发起来后，移至冷处继续发酵六小时以上。 平时总会备着一些中种面团，所以制作时多以中种面团的重量而不是中种面团面粉重量计算。 菠萝皮一定要包住面包面团四分之三部分最好。 |
