西红柿炖牛腩

牛身上最好吃部位就是它,这样做香得不爱吃肉的我也吃了好几块!牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,特别适合炖煮。牛腩中富含高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低,它是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。家常除了卤、炒、煸、做馅等,常吃的一种做法就是炖。这种做法偏西式,放了番茄酱和新鲜番茄,再配上洋葱、芹菜来调味,香得不行。牛肉一熟满屋子飘香,端上桌,立刻就被抢光了,连我不爱吃肉的我都吃了好几块,吃了好几碗米饭,完全停不下来的感觉。这样炖的牛肉还可以配面包,用面包蘸汤汁吃更美味!

【食材与调料】

【主料】牛肉1000g,番茄1根
【辅料】油20g,盐8g,丁香4粒,酱油2勺,番茄酱1袋,糖2调味匙,醋1小勺,香叶3片

【制作步骤】
西红柿炖牛腩 1.1.切好块的牛腩放冷水中泡30分钟,泡去血水,中间换几次水
西红柿炖牛腩 2.2.准备配料
西红柿炖牛腩 3.3.牛肉放锅中,冷水,煮开,再煮10分钟,捞出,用热水冲洗干净血沫
西红柿炖牛腩 4.4.油锅烧热,下香叶、丁香、半个洋葱煸出香味
西红柿炖牛腩 5.5.下牛肉块翻炒
西红柿炖牛腩 6.6.加酱油、番茄酱翻炒上色,加糖翻炒均匀
西红柿炖牛腩 7.7.放入高压锅,加入适量水、醋、盐,芹菜,高压锅炖30分钟
西红柿炖牛腩 8.8.剩余食材改刀
西红柿炖牛腩 9.9.高压锅排气后,打开锅盖,加入胡萝卜块、洋葱块,煮5分钟,开着盖收汁
西红柿炖牛腩 10.10.最后加入切块的新鲜番茄,煮两分钟即可

【西红柿炖牛腩做法小贴士】
小贴士小贴士:
加入醋是为了使肉更容易烂。芹菜是为了增香,最后把芹菜挑出不要。

想做好吃的牛肉挑选牛肉也是关键,下面几点教您如何挑选牛肉:
一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

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