| 无糖版红枣蛋糕成功后，又开始琢磨什么口味的蛋糕可以不加糖呢？香蕉！熟香蕉有天然的香味，够甜，但是和面糊混合后，应该基本没甜味了。我想象中蛋糕的甜味过于偏淡的话，即便是健康，恐怕也是不想吃的。所以又加入了50克葡萄干。葡萄干用水完全泡透，用料理机和香蕉一起打成糊糊，放入蛋黄液中。结果证明，50克的葡萄干，还是有点少，我对于甜度的要求算是低的，但是还会感觉有点淡，所以下次准备尝试再加10克葡萄干，用朗姆酒浸泡，哈哈，这样肯定更好吃啦。口感呢？比红枣戚风要湿润，表皮也没干燥现象，应该是水分多的缘故。很浓郁的香蕉味道，甜度有点偏淡。总体来说，还是我喜欢的。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉70g，香蕉150g，葡萄干50g，色拉油30g，鸡蛋白4个，鸡蛋黄3个 |
| 【辅料】柠檬汁少量 |
【制作步骤】
 | 1.葡萄干洗净后用清水泡至松软。将葡萄干和香蕉一起放入料理机打成糊糊。 |
 | 2.蛋黄搅打均匀。 |
 | 3.加入色拉油搅打均匀。 |
 | 4.放入之前打好的香蕉糊糊搅打均匀。 |
 | 5.筛入低筋面粉。 |
 | 6.用打蛋器大力抽打数次后，搅拌均匀。 |
 | 7.蛋白里挤入几滴柠檬汁，打至硬性发泡。 |
 | 8.戚风最关键的就是蛋白一定要打到硬性发泡，提起打蛋器后，蛋清呈现坚挺的小三角。 |
 | 9.取一半的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。 |
 | 10.加入剩下的蛋白切拌均匀。 |
 | 11.切拌均匀的面糊细腻，有明显的香蕉香气。 |
 | 12.倒入模具后，双手拿起模具，食指在烟囱处，在桌上震两下，震出大气泡。 |
 | 13.放入预热160度的烤箱，烤45分钟。出炉后立刻倒扣，完全冷却后脱模。 |
【香蕉葡萄干戚风做法小贴士】
| 小贴士1. 葡萄干要泡透，这样研磨的时候才可以和香蕉充分融合。 2. 蛋白一定要打到硬性发泡；柠檬汁起到稳定作用，没有可以省略，不是必须。 |
