厦门煎蟹

膏蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。福建地区的煎蟹也是很有特色的尤其福建同安煎蟹。好的膏蟹,壳硬,肉紧实,蟹膏饱满。野生大膏蟹为最佳。

【食材与调料】

【主料】大膏蟹1只
【辅料】生姜片10来片,油适量,高粱酒适量

【制作步骤】
厦门煎蟹 1.我这个是野生大膏蟹,本地人称鱘
厦门煎蟹 2.好大的蟹钳
厦门煎蟹 3.也是本地产高度高粱酒,也可以用花雕酒或其它白酒
厦门煎蟹 4.生姜切大片
厦门煎蟹 5.砍螃蟹的工具,斩骨刀和锤子
厦门煎蟹 6.螃蟹刷干净,左手持刀右手挥锤,将大螃蟹对开,蟹钳也要拍一刀。我这只野生蟹真的超级超级硬。
厦门煎蟹 7.侧切面
厦门煎蟹 8.锅内放油码上生姜片烧热油锅
厦门煎蟹 9.如图,将对开切面放在姜片上(小心不要烫伤)
厦门煎蟹 10.煎至螃蟹变色,加入适量高粱酒,盖上锅盖转小火焖20分钟(小螃蟹可以减时间哈)
厦门煎蟹 11.烧至酒干蟹膏焦黄即可。
厦门煎蟹 12.蟹钳的肉肉好多哦!
厦门煎蟹 13.趁热吃哈!

【厦门煎蟹做法小贴士】
小贴士1.蟹很寒,所以配以高粱酒和生姜片,一来去腥,二来中和其寒性。
2.海产膏蟹原本就咸不宜放盐
3.痛风及发热咳嗽及风湿的病人不宜食用。

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