猪腰是猪的肾脏,是内脏的一种,不会处理会有一股难闻的臊味,多数拿它来炖汤,配上当归、黄芪、枸杞、再加一点瘦肉,有了抢味的当归做辅料,臊味也吃不出来。爆炒倒是第一次做,出来的成品还特别好吃。在烹调之前要处理好它的臊味主要来源。喜欢吃腰花的小伙伴们,试试哟~ |
【食材与调料】
【主料】猪腰1个,洋葱1个 |
【辅料】油适量,盐适量,米酒适量,酱油1汤匙,鸡粉少许,白糖少许,干辣椒3个,蒜瓣1个,花椒少许,香菜1根 |
【制作步骤】
![]() | 1.主要食材:腰花、洋葱、蒜瓣、干辣椒。 |
![]() | 2.处理猪腰:猪腰洗净、对半切开。(如图)(如果你觉得麻烦,在采购时就可以叫师傅帮忙把猪腰内部的白色经络处理干净) |
![]() | 3.用刀把猪腰内部的白色经络切开,细小的再用剪刀剪开。尽量处理干净,臊味就源于这些白色的东西。 |
![]() | 4.切开白色的经络后,再加上1勺的食用盐在切口表面来回搓两遍。 |
![]() | 5.清洗干净,沥干。放进碗里,倒上3汤匙的白酒或高度米酒腌制片刻。 |
![]() | 6.猪腰用清水冲洗一下、切片状。洋葱洗净切块、蒜瓣去皮拍碎,干辣椒洗净去头尾切粒。 |
![]() | 7.热锅,倒适量油,下蒜蓉爆香。 |
![]() | 8.加上辣椒、花椒粒。 |
![]() | 9.倒进洋葱翻炒片刻。(1分钟左右) |
![]() | 10.将炒过的食材推到一边。(食材多时先铲起,量少推向一边就可以了) |
![]() | 11.倒下腰花,保持大火爆炒至白色。 |
![]() | 12.加上酱油翻炒均匀。 |
![]() | 13.调入盐、鸡粉、少许白糖。 |
![]() | 14.端起平底锅抛炒几下,加上香菜拌匀。 |
![]() | 15.起锅~~开吃! |
【洋葱爆腰花做法小贴士】
小贴士一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。 |