| 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 猪皮当然并不是所有人群都可食用。适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。平时做肉馅料剥下来的猪皮可以放在冰箱里保鲜，存够一定的量可以制作各种美食~~菜谱制作步骤有点长，不过，等你学会了怎样制作卤水猪皮，各种猪皮美食都可以轻松完成了。还可以卤水鸡蛋、卤水鸭、鸡、大肠、鸡爪、鸭掌等等~一举多得，不容错过！ |
【食材与调料】
【主料】猪皮400g |
| 【辅料】料酒适量，盐适量，老抽1汤匙，酱油1汤匙，鱼露1汤匙，冰糖10粒，洋葱半个，红萝卜半个，长青椒3个，鸡粉少许，蚝油1汤匙，香叶20g，甘草30g，八角30g，桂皮30g，花椒30g，小茴20g，陈皮50g，姜1块，小葱2根 |
【制作步骤】
 | 1.清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。 |
 | 2.锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。 |
 | 3.备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。 |
 | 4.猪皮煮至卷缩。 |
 | 5.捞起过一下凉水。 |
 | 6.再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。 |
 | 7.全部处理好后洗净，沥干水。 |
 | 8.用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。 |
 | 9.加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。 |
 | 10.大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。 |
 | 11.小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。 |
 | 12.用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。 |
 | 13.洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。 |
 | 14.热锅，下适量油，爆香洋葱。 |
 | 15.放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。 |
 | 16.倒入蚝油，酱油炒匀。 |
 | 17.放入猪皮翻炒均匀即可。 |
【洋葱炒卤水猪皮做法小贴士】
| 小贴士焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。 |
