| 汤是老广在晚餐中是个必不可少的，汤的做法也会随着时令的变化而变化。春夏以“滚”煮而成羹汤，汤清味鲜为主；秋冬则是炖、煲，以味浓汤醇为原则。这个汤以鱼豆腐、甜玉米为主料，有鱼的味鲜，却没有半丁点的鱼刺，吃鱼不见鱼；亦有甜玉米的清甜，再用水淀粉调制成羹，加放瘦肉丁提味增鲜，让这个汤成为合适时令养生汤水。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼豆腐50g，甜玉米粒50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，瘦肉30g，浓缩鸡汁20g，白糖2g，淀粉3g，鸡精2g，葱花少许，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.将甜玉米粒清洗干净后，用清水浸泡20分钟，让它吸足水。 |
 | 2.然后捞起，平刀，用刀面轻压裂玉米粒外皮，装起备用。不要压得太扁，以免将玉米粒的浆液挤出，影响口感。 |
 | 3.将鱼豆腐切成玉米粒大小相仿的丁粒，备用。 |
 | 4.将瘦肉切成玉米粒大小相仿的丁粒。 |
 | 5.放入调味碗内，加入适量的盐、白糖用手轻轻抓至肉丁发粘，静置10分钟，再加放适量料酒、鸡精、淀粉和清水抓匀上浆备用。 |
 | 6.中火，烧锅下油。 |
 | 7.放鱼豆腐丁入锅内轻煸出味。 |
 | 8.溅入5碗用浓缩鸡汁调制的清鸡汤，煮至大沸。 |
 | 9.倒入玉米粒，煮开后，继续再煮10分钟。 |
 | 10.将肉丁倒入锅内煮开片刻，加入适量的盐调味。 |
 | 11.关到微火，一面加入水淀粉，一边拌搅，要逐次加入，以免太稠。成羹后，撒入少许的胡椒粉，煮沸，稍后关火，即可出锅。 |
 | 12.在装碗前，撒上少许葱花即成。 |
【鱼豆腐玉米羹做法小贴士】
| 在步骤11中添加水淀粉时，要关小火，边倒入水淀粉边拌搅，防止水淀粉结块影响汤羹质量。 |
