| 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。 |
【食材与调料】
【主料】大白菜半棵 |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，糖适量，醋适量，生抽适量，淀粉适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将大白菜洗净，菜杆和菜叶分开切好，姜蒜切好。 |
 | 2.木耳提前用水泡好，并撕成小朵。 |
 | 3.拿出一只碗，加入一勺糖， 一大勺生抽， 半勺盐， 一大勺醋， 一勺淀粉 和一大勺清水调成鱼香汁。 |
 | 4.热锅倒少量油，放入大白菜杆，翻炒至变软，盛出装在盘子里备用。 |
 | 5.锅里重新倒油，放入一勺郫县豆瓣酱和姜蒜，炒出红油。 |
 | 6.放入木耳，翻炒均匀。 |
 | 7.倒入鱼香汁，用铲子搅动几下。 |
 | 8.放入白菜叶，炒匀。 |
 | 9.倒入炒好的大白菜杆，翻炒均匀。 |
 | 10.翻炒均匀，大白菜上都裹上汁，即可出锅装盘。 |
【鱼香大白菜做法小贴士】
| 小贴士鱼香汁事先调好，大白菜杆和菜叶要分开，不然菜叶会容易软烂。 |
