| 每到春季各种新鲜蔬菜大量上市，春笋就是其中之一；腌笃鲜是江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它口味咸鲜，汤清汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”是吴语方言，指炖的意思，“鲜”指的是新鲜的肉类，鸡、蹄髈，排骨等，配以新鲜的春笋、百叶结、鲜虾等，不论添加何种配料，腌、笃、鲜三种缺一不可。特意提前一天买了一块肉来腌制，不想吃的太咸就少放了盐和生抽,所以咸肉看起来有点发白。 |
【食材与调料】
【主料】笋500g |
| 【辅料】咸肉80g，生姜15g，黄酒2汤匙，盐适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪瘦肉洗净放锅里加入满过肉一半的水，大火烧开转中火煮1小时。 |
 | 2.捞出抹上适量的盐和生抽。 |
 | 3.将抹匀的肉放冰箱一天，咸肉就腌好了。 |
 | 4.准备好笋、咸肉和排骨。 |
 | 5.将咸肉和笋切片。 |
 | 6.锅里的水烧开，加入适量盐和油，下笋煮开三分钟捞出。 |
 | 7.排骨也焯一下。 |
 | 8.将焯好的排骨放进砂锅中。 |
 | 9.放上焯好的笋。 |
 | 10.放上咸肉和姜片。 |
 | 11.加入黄酒，加满过食材的水。 |
 | 12.大火烧开转小火炖两小时。 |
 | 13.炖好后加适量盐调味，撒些香菜末，腌笃鲜就做好了。 |
【腌笃鲜做法小贴士】
| 小贴士笋放入盐水中略煮可以有效去除所含的草酸，口感才不会发涩； 要小火慢炖，中间不可再放水。 |
