油麦菜
别名: 莜麦菜、苦菜、牛俐生菜
油麦菜简介
油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。
油麦菜的营养成分
| 营养素 含量(每100克) | 热量(大卡) 8.00 |
| 碳水化合物(克) 2.10 | 脂肪(克) 0.40 |
| 蛋白质(克) 1.10 | 纤维素(克) 2.10 |
| 维生素A(微克) —— | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) —— | 胡罗卜素(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) —— | 核黄素(毫克) —— |
| 烟酸(毫克) —— | 胆固醇(毫克) —— |
| 镁(毫克) —— | 钙(毫克) —— |
| 铁(毫克) —— | 锌(毫克) —— |
| 铜(毫克) —— | 锰(毫克) —— |
| 钾(毫克) —— | 磷(毫克) —— |
| 钠(毫克) —— | 硒(微克) —— |
油麦菜的功效与作用
1. 促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2. 有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
3. 减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
油麦菜的营养价值
1. 油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。
2. 油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。
如何挑选油麦菜
选购时以肉质呈青色为佳。
油麦菜的存储方式
油麦菜的贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度95%以上。要轻收、轻放，避免机械损伤。
适合人群
一般人群均可食用。
