| 毛芋头是北方秋季常见的一种农产品，毛芋头又名芋艿、芋头、毛芋，芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。爱吃毛芋头自古有之且大有人在，宋代苏东坡喜欢吃芋头做成的“玉糁羹”，作诗称赞“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”；另有陆游《闭户》诗云：“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬”，盛赞毛芋独特风味。 我等平头百姓也爱吃毛芋头，但全没有文人之雅致。比较经典的吃法就是毛芋头蘸白糖，想必这个吃法是很多人关于毛芋头的最初记忆吧。秋风起来，等荷叶似的芋头叶子老黄后就可把根部的毛芋头用钁头刨出来，掰下来的子芋就可拿来或蒸或煮了，蒸好的芋头蘸白糖吃甜腻腻的口感很是招人喜爱。 今天做的是芋泥虾仁饼，这个饼子的做法是学来的，吃惯了芋头蘸白糖换个口味也是很有趣的尝试。 |
【食材与调料】
| 【主料】芋头500g，鲜虾200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.芋头洗净泥土上锅蒸熟。 |
 | 2.鲜虾去头壳内脏斩碎后调入料酒精盐，腌渍。 |
 | 3.芋头蒸熟后晾凉，剥皮后用刀面研成泥。 |
 | 4.把研好的芋头泥盛到干净的大碗里，用勺子按压搅匀。 |
 | 5.倒入腌渍好的虾肉，搅匀。 |
 | 6.倒入干淀粉用力搅匀。 |
 | 7.倒入白糖后，继续搅拌直至成粘稠的面团。 |
 | 8.手上蘸水，取芋小块头泥按压成小饼状。 |
 | 9.把芋泥饼放入煎锅，倒入植物油小火煎制。 |
 | 10.煎至两面金黄后即可。 |
【芋泥虾仁饼做法小贴士】
| 小贴士虾肉用料酒调制可去腥。 |
