牙签肉,牙签肉的做法 - 阳康菜谱网牙签肉做法大全

口中的余辣还在延续~~这个六月对我来说是忙碌而且有点小闹心的，总算是这两日心情能够平复一点了，正好军又在今晚归来，于是我走近闲置多日的厨房，做了这道外酥里嫩、香辣可口的牙签肉，来作为迎接军的晚餐，当然不会只有这一道菜哦~~

【食材与调料】

【主料】猪瘦肉350g，干辣椒30g

【辅料】油适量，盐适量，料酒25g，白糖10g，蚝油适量，老抽少许，花椒适量，蒜适量，姜适量，淀粉2小勺，孜然粉适量，白芝麻适量

【制作步骤】

	1.猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。
	2.在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、老抽和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
	3.干辣椒用剪刀剪成小段，除净辣椒籽，姜、蒜切末备用。
	4.将腌制好的肉片反复重叠数折，用牙签串起。
	5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。
	6.再捞在吸油纸上沥干油分待用。
	7.锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。
	8.随后放入牙签肉翻炒均匀。
	9.然后再加入剩下的姜、蒜末，小火炒香。
	10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。

【牙签肉做法小贴士】

小贴士1.肉片腌制的过程很重要，一定要充分入味否则食之无味，因为这道菜的后续过程中无需再加入任何调料了。
2.签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。
3.干辣椒的用量随个人口味来定。
4.喜欢颜色较浅的就可以不用添加老抽。

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炒芝麻

这个芝麻是我婆婆自己种的，她知道我喜欢做东西，所以特意给我留了不少在家，我去的时候拿回来让我带回来，这样炒好的芝麻加点糖或者盐拌一下，每天早上起来吃一勺，非常的方便，芝麻有乌发的作用芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老。同肘还发现，芝麻素具有良好的抗癌功能。黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定好处。常吃芝麻还能增加皮肤弹性。