| 婆婆腌的酸白菜是一绝，邻里、同事、朋友都说好吃，经常会来拿点吃。今年大白菜下来后，婆婆在旁边指点我腌了几棵，我也趁机拍下步骤，给大家了解一下吧。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸白菜酸爽脆嫩，可口开胃，但不宜多吃哦。 |
【食材与调料】
【主料】白菜5000g，泡菜盐500g |
| 【辅料】水适量 |
【制作步骤】
 | 1.白菜切成四瓣 |
 | 2.用流水冲洗干净 |
 | 3.码放在腌菜缸里，码一层撒点盐，菜和盐的比例按10:1，一斤菜一两盐 |
 | 4.加适量水进缸里，上面压上重物，过半个多月发酵好就可以吃了。（开始水量不用没过菜，因为菜腌制会出水，可以过一晚看看水量再行添加，没过菜即可） |
【腌酸白菜做法小贴士】
| 小贴士菜和盐的比例按10:1，一斤菜一两盐。 开始水量不用没过菜，因为菜腌制会出水，可以过一晚看看水量再行添加，没过菜即可。 白菜也可直接切碎腌制，还可以加辣椒一起腌制，随喜好决定。 |
