| 儿子出国那天正值中午时分的飞机，因为有朋友来接送他到机场，也免去了我许多的不放心。家里正好还有放了许久没吃的飞饼，顺手就做了几个蛋挞，去机场的路上可以先垫一下肚子。迟迟没有做蛋挞，一直都想自己能否用素油做千层酥皮，可就是没有付诸于行动。要不是怕他们在路上饿肚子，估计我还是不会动手的。飞饼简单易操作，如果不是担心食品安全问题，用它来做蛋挞还是蛮方便滴。蛋挞烤好，儿子耐心等着我拍了照，拎下楼和朋友立马分享了。 |
【食材与调料】
【主料】飞饼2张，鸡蛋2个 |
| 【辅料】橄榄油10g，白糖20g，淀粉5g，椰丝10g，鲜牛奶100ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.飞饼两张，稍稍解冻。 |
 | 3.两张摞起来擀开成长方形。 |
 | 4.从一段卷起。 |
 | 5.分割成六份。 |
 | 6.切面向上放入蛋挞模。 |
 | 7.用拇指按压均匀。 |
 | 8.牛奶加白糖煮至糖化。 |
 | 9.蛋清蛋黄分离；取蛋黄打散，蛋白另作他用。 |
 | 10.牛奶晾凉，倒入蛋黄中，拌匀。 |
 | 11.加入淀粉，拌匀。 |
 | 12.淋入橄榄油，备用。 |
 | 13.过滤出杂质，作为蛋挞液。 |
 | 14.蛋挞液分装入模，七分满即可。 |
 | 15.撒入椰丝。 |
 | 16.烤箱预热。中下层，上下火200度先烤5分钟，转180度烤18分钟，蛋挞液凝固略微上色即可。 |
【椰丝鲜奶蛋挞做法小贴士】
| 小贴士1、两张飞饼做六个蛋挞刚刚好。 2、蛋挞口感口味可以按自己的需要和喜好来选择。 3、蛋挞液不要装太满，以免烤制时时溢出。 |
