原味酸奶土司

这是客浦电烤箱TO5330试用成品之一,是俞霏专程为了尝试一下面包桶的烤制成果。在这里,使用了“飘儿”的酸奶土司的方子,但俞霏在制作手法上做了少许改动,感谢“飘儿”。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉250g,酸奶150g
【辅料】鸡蛋1个,黄油20g,盐3g,白糖30g,干酵母4g

【制作步骤】
原味酸奶土司 1.高筋粉过筛后倒入不锈钢盆中;
原味酸奶土司 2.自制酸奶称好需要的份量;
原味酸奶土司 3.准备好其他材料;
原味酸奶土司 4.所有材料除黄油外倒入不锈钢盆中,用筷子搅拌匀;
原味酸奶土司 5.倒入客浦烤箱的面包桶里;
原味酸奶土司 6.然后把面包桶装进客浦烤箱内, 温度健调到最低处,功能键调到“和面”处,时间键调到“长通”处。在和面模式下,“长通”功能默认时间为15分钟。
原味酸奶土司 7.开始和面(和面时,客浦烤箱顶部天窗观察图);
原味酸奶土司 8.开始和面(客浦烤箱正面观察图);
原味酸奶土司 9.第一次和面停止后,会听到清脆的响铃声,此时烤箱会自动切断电源,指示灯熄灭。面团效果如图,通过天窗玻璃观察后俞霏觉得面团还未达到扩展程度,所以再增加一次和面的次数;
原味酸奶土司 10.开启第二次和面,同样是烤箱默认的15分钟;(可以在此时加入室温放软的黄油);
原味酸奶土司 11.继续和面中(客浦烤箱正面观察图);
原味酸奶土司 12.继续和面中(客浦烤箱顶部天窗观察图);
原味酸奶土司 13.第二次和面完毕,客浦烤箱顶部天窗观察图里面团效果如图;
原味酸奶土司 14.取出面包桶;
原味酸奶土司 15.由于是第一次试用客浦烤箱,俞霏在“和面”这里只用了两次“和面”功能,和面完成后取一小块面团拉出的手套膜,如图效果,破洞是齿状,不够圆滑,说明和面还没到达完全阶段;
原味酸奶土司 16.由于感觉到烤箱和面后面团拉出的手套膜破洞效果不大好,俞霏在这一步时添加了几十下的摔打拉扯面团(这个操作能使面团能更好的达到完全阶段),最后将面团滚圆;
原味酸奶土司 17.将滚圆的面团放入面包桶内(先取出搅拌刀)准备进行一发;
原味酸奶土司 18.此时功能键调到“发酵”处,上下管温度键调到最低温度处,时间键调到约5分钟位,对烤箱进行预热,当听到清脆的铃声时,再将时间键“长通”位;
原味酸奶土司 19.将面包桶连同面团一并放入烤箱,开始“一发”面团;(由于烤箱没有自动的设定发酵时间,这个时间得自己另用定时器设定或看钟表,一般一发时间为40分钟左右,视面团发酵后的效果而定,一般发酵后的面团为原来的2倍大)
原味酸奶土司 20.发酵前的面团(客浦烤箱顶部天窗观察图);
原味酸奶土司 21.40分钟后发酵好的面团(客浦烤箱顶部天窗观察图);
原味酸奶土司 22.一发完毕,取出面团桶,用手在面团中间戳一小洞,面团不回缩表示面团发酵好了;
原味酸奶土司 23.将发酵好的面团进行排气(用手将小泡泡压走或用擀面杖擀走都可以);
原味酸奶土司 24.将排气好的面团分割成4小团,再滚圆后加盖保鲜膜醒15分钟;
原味酸奶土司 25.取一小面团,用面杖擀开,擀成牛舌状;

原味酸奶土司 26.然后将擀好的面片翻面;
原味酸奶土司 27.再由上往下卷起来;

原味酸奶土司 28.把将擀好的面团再排入面包桶内;
原味酸奶土司 29.再装入烤箱内,进行二发;同样的,跟一发时的情况一样,将功能键调到“发酵”处,上下管温度键调到最低温度处,时间键调到“长通”处;
原味酸奶土司 30.二发时(客浦烤箱正面观察图);
原味酸奶土司 31.由于烤箱没有自动的设定发酵时间,这个时间得自己另用定时器设定或看钟表。同样的,一般二发时间也为40分钟左右,视面团发酵后的效果而定(一般发酵后的面团为原来的2倍大);
原味酸奶土司 32.二发完毕(客浦烤箱天窗观察图);
原味酸奶土司 33.准备烘烤,将功能键调到“烘烤”处,上管温度键调到120度处,下管温度键调到170度处,时间键调到40-50分钟位,指示灯亮起,开始烤面包;
原味酸奶土司 34.40分钟后,成品图效果(客浦烤箱天窗观察图);
原味酸奶土司 35.烘烤结束后,会听到清脆的响铃声,此时烤箱会自动切断电源,指示灯熄灭。打开玻璃门,带好防烫隔热手套逆时针取出面包桶;
原味酸奶土司 36.轻轻振动将面包倒出来,放在烤网上晾凉。烤好后土司的正面图;
原味酸奶土司 37.烤好后土司的底部图。整体结果觉得比直接用面包机烤的外皮软好多。
原味酸奶土司 38.烤好的土司内部组织图。

【原味酸奶土司做法小贴士】
小贴士1、擀好的面片翻面后再卷成面团,表皮会漂亮许多;
2、自制酸奶和买回来的酸奶的甜度不一样,这个方子的糖做出来的土司刚好象原味一样,不算甜,很合适。如果喜欢甜味一点的,白糖的份量可随自己喜欢增加份量;
3、酵母尽量避免与盐和白糖直接接触,免得影响酵母的发酵;
4、自己做的酸奶和超市里买的酸奶,稀稠度不同,还有面粉因品牌的不同吸水性也有不同,所以在加入酸奶时,不要一次性全部倒入,先留下少许,然后根据面团情况再添加;
5、每个烤箱的温度都不一样,请根据自己烤箱的实际温度来调控时间。

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