| 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，软糯可口，味道浓郁，超级下饭喏！。不过感觉用油直接炸茄子，太过油腻，所以采取了一个折中的办法，煎炸，不会吸太多的油，试验证明，很不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒适量，剁椒适量，郫县豆瓣酱适量，柠檬适量，白糖适量，蚝油适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净，切成长条，将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。 |
 | 2.柠檬挤出柠檬汁备用。 |
 | 3.将葱叶用小刀划成细丝，放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。 |
 | 4.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。 |
 | 5.倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末，放入白糖、蚝油和盐。 |
 | 6.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。 |
 | 7.出锅后点缀些葱丝即可。 |
【鱼香茄子做法小贴士】
| 1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。 2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。 |
