| 鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。本来想做鱼香茄子，结果茄子蒸太久，都化了，结果成了鱼香茄子粥了。不过味道还不错，很下饭的。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，洋葱适量，姜适量，蒜适量，醋2勺，白糖1勺，酱油1勺，淀粉适量，郫县豆瓣适量 |
【制作步骤】
 | 1.在茄子上切网状刀。 |
 | 2.把切好的的茄子放入蒸笼，散上少许盐，上锅蒸5分钟左右。 |
 | 3.葱花备用。 |
 | 4.准备鱼香汁。两勺白糖，两勺香醋，一勺酱油，加适量淀粉，加少许清水，调匀备用。 |
 | 5.取出蒸好的茄子。 |
 | 6.将茄子放入油锅中炸至金黄色后取出。（至此我的茄子彻底的化了，失败） |
 | 7.在油锅中加入蒜末，姜末爆香，然后加入适量的郫县豆瓣，再加适量水，调汁。 |
 | 8.加入炸过的茄子。入锅翻炒。 |
 | 9.加入事先调好的鱼香汁。 |
 | 10.散上准备好的葱花，起锅。 |
【鱼香茄子粥做法小贴士】
| 1.因为郫县豆瓣本身就是咸的，所以不用再加盐。 2给茄子切网刀的时候不要把茄子切断。 3.茄子蒸的时间不要太久，不然太软，不成形。（我蒸的就是太久了，结果做好后茄子都找不到了，失败啊，就像一锅粥似的。不过味道还是很不错的） 4.鱼香汁可以根据自己的口味调制。 |
