| 咸鸭蛋：中国特色菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果；咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单�小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳。身为江苏人从小就非常喜欢吃咸鸭蛋，记得每逢端午节时，妈妈都会拿出事先偷偷编好的鸭蛋袋子，再装上妈妈亲手腌制好的咸鸭蛋，挂在我们几个孩子的脖子上，那一瞬间甭提多开心了；所以这么多年以来每年都是老妈腌制好咸鸭蛋，然后分给几个我们小家庭；自然我们就一直依赖老妈的手艺了；但随着老妈年龄越大越大，身体状况大不如从前；没指望了，今春我首次开始尝试自己腌制咸鸭蛋，怀着忐忑的心情等待了一个月，今天终于出坛了，当切开蛋壳的一瞬间，哇：真是太高兴，赶紧咬一口，太好吃了，咸淡也刚刚好，拍完照片后没忘记送给老妈品尝了，然后就听老妈说了：明年就按这个方法多腌一点了~~~ |
【食材与调料】
【主料】鸭蛋10个 |
| 【辅料】食盐120g，高度白酒135g，食品保鲜膜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面 |
 | 2.把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟 |
 | 3.轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐 |
 | 4.用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来 |
 | 5.依次包好后放阳光下温暖处晒1小时 |
 | 6.再装进密封容器置于阴凉处密封保存20－25天 |
 | 7.取出鸭蛋冲洗后放入小锅中 |
 | 8.小火煮15~20分钟左右 |
 | 9.刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了 |
 | 10.再切开看看哇：还是双黄连芯呢 |
【腌油黄咸鸭蛋#新鲜从做法小贴士】
| 小贴士1、最好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋 2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分 3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长，否则咸好的鸭蛋酒味过重 4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好 5、腌制时间最好在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好 |
