煮带鱼

来到福建发现有一种带鱼,个头较小,全身如银子一般,比一般的带鱼更加银光闪耀,价格也略高一些。当地人说这种带鱼,叫珠带鱼。肉质特别的嫩,不适应油煎,用点酱油煮几分钟就好,汤汁泡饭也特别有味。我就爱尝试新东西,这不第一次做就记录下来了,拿上来与豆亲们分享。

【食材与调料】
【主料】珠带鱼400g
【辅料】油适量,盐适量,白砂糖适量,酱油适量,小葱适量,姜适量,黄酒适量

【制作步骤】
煮带鱼 1.备好材料:清洗干净的珠带鱼、葱、姜和蒜。
煮带鱼 2.将葱、姜和蒜切好备用。
煮带鱼 3.调一碗酱汁:黄酒、酱油、糖、盐和高汤。
煮带鱼 4.倒少量的油,油热先下葱、姜和蒜。
煮带鱼 5.炸出香味,即将酱汁倒入锅内。
煮带鱼 6.酱汁沸腾下带鱼。
煮带鱼 7.煮6分钟左右,锅里还有一点汁水就好了。

【煮带鱼做法小贴士】
1.这种珠带鱼肉质细嫩,油煎的话易散。最好煮或蒸。
2.这是一道快手菜,准备工作做好后在点火,否则会手忙脚乱。
3.先用葱姜蒜炸锅,再煮开酱汁,然后将带鱼放入煮。只有按这个顺序才能有好味。
4.爱吃辣的可以加点辣椒提味。

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