| 这个季节我们北方的陆地茄子还没有，大部分是外地和暖棚的茄子，但是想吃这口也不管那么多了，去早市买回了两个身披紫袍的家伙，我最喜欢的蔬菜-茄子。先说说它的营养价值吧；看了之后你一定会对茄子刮目相看的，它本身含有蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每百克中既含有维生素P750毫克，可谓是蔬菜之首。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，经常食用茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。食疗作用；茄子味甘、性凉、入脾、胃、大肠经。具有清凉止血、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、等。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮、疖得人较为适宜，脾胃虚寒、哮喘者不宜多食，茄子热量含量低，老年人和肥胖者不妨常吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫茄子500g，肉馅300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，五香粉适量，鸡蛋2个，葱适量，姜适量，玉米粉200g，料酒适量，韭菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净，韭菜洗净控干水； |
 | 2.前槽肉剁碎备用； |
 | 3.调味料备好； |
 | 4.剁好的肉馅放入鸡蛋一个，各种调味品，姜、鸡精、五香粉、盐、生抽统统放进肉馅里搅拌均匀； |
 | 5.茄子切成茄夹，第一刀不要切到底留两公分连接，第二刀切开。两片为一组； |
 | 6.切好的茄夹； |
 | 7.韭菜末切好放在搅拌好的肉馅的边上，等包茄盒的时候在搅拌，避免出水； |
 | 8.盆里放入玉米粉100g、鸡蛋一个、搅拌均匀；留作裹茄盒用； |
 | 9.搅拌好的淀粉鸡蛋糊； |
 | 10.韭菜盒肉馅和在一起搅拌均匀； |
 | 11.把肉馅填进茄夹里； |
 | 12.填好馅的茄夹用筷子夹住沾上淀粉糊；（目的防止里面的馅流出来）。 |
 | 13.再把沾上淀粉糊的茄夹拍上玉米干淀粉，这样炸好的茄夹炸好后外焦里嫩； |
 | 14.锅里放油烧6、7成热，下入沾上干淀粉的茄盒，两面炸制金黄色捞出控油； |
 | 15.第二次大火烧开，放入控油后的茄盒复炸一下，经过复炸的茄盒更加外酥里嫩。 |
【炸茄盒做法小贴士】
| 1、炸茄盒的油温不要过高，始终保持在6、7成热； 2、茄夹一定不要切断开，要连接在一起，留有2公分的连接； 3、可以一次炸熟，不经过二次复炸也可以； 4、可以热吃也可以凉吃； |
