紫薯馅酒糟餐包

全程是用酒糟发酵的,比酵母更柔软。只是发酵时间比较长一些,我是头天晚上揉面,第二天整形的。最后成品还不错,非常成功。

【食材与调料】

【主料】普通面粉350g,酒糟80g
【辅料】奶粉适量,盐适量,紫薯泥适量,鸡蛋黄1个,黑芝麻适量

【制作步骤】
紫薯馅酒糟餐包 1.将面粉,奶粉,盐,酒糟,搅成絮状,醒15分钟。
紫薯馅酒糟餐包 2.再揉成团,发酵一晚上。
紫薯馅酒糟餐包 3.第二天早上发好的面团。
紫薯馅酒糟餐包 4.面团排气,平均分成12个小剂子。
紫薯馅酒糟餐包 5.然后依次包入蒸熟的紫薯泥。收口,码入烤盘。
紫薯馅酒糟餐包 6.包好馅的小餐包,放入烤箱,底部搁一碗温水,二次发酵40分钟。
紫薯馅酒糟餐包 7.发酵好的面包,刷上蛋黄液,酒上黑芝麻。入烤箱180度烤20分钟。
紫薯馅酒糟餐包 8.成品图。

【紫薯馅酒糟餐包做法小贴士】
小贴士面团要进行二次发酵,小餐包才会暄软。不用放油,也不用揉出面筋。

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