| 前两天试用酸菜机自己做了些米酒， 除了每天过早（武汉话， 吃早点）喝蛋花米酒外， 还拿了一部分到办公室与同事分享， 但还剩下不少，于是又在动其它脑筋， 来消耗这些米酒。 大多数人会选用米酒做甜品直接食用，但它还有另一大功效，就是去腥,去膻及增味功能。米酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味；而同时成芳香物质,使菜肴味道更独特。 正是由于米酒能消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲，因此我们也将它作为一种特殊的调味佳品。下面就来看看这米酒在这道菜----醉香鸡腿的妙用吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿1只，米酒100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，姜片适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.用牙签在鸡腿的表面上扎些小孔， 方便入味； |
 | 2. 加入适量的米酒， 盐， 姜片， 胡椒粉和蚝油等调味料； |
 | 3. 按摩一下， 腌制二个小时； |
 | 4. 在电饭煲中垫入姜片； |
 | 5. 将鸡腿的鸡皮朝下放在姜片上， 再将腌制的汁倒入； |
 | 6. 跟平常一样的按下煮饭按钮； |
 | 7. 好了后取出鸡腿， 将多余的汁倒入； |
 | 8. 大火收汁后， 将浓汁淋浇在切块鸡腿上； |
 | 9.这样香味独特的“醉香鸡腿” 就完成了。 |
【醉香鸡腿做法小贴士】
| . 为了保证鸡皮的完整， 但又能让它更入味， 所以用牙签扎些小孔； 2. 腌制鸡腿时放入适量的米酒，盐，胡椒粉，姜片和蚝油； 蚝油和姜片都不要太错，蚝油是为了调色，姜片是为了去腥； 3. 腌制二个小时以上后， 放入电饭煲中煮熟， 注意锅底部垫些姜片，放入时鸡皮那面朝下，这样不仅不容易扒锅，而且能煮出鸡皮中的油脂； 当然这道菜也可以用蒸或者烤熟； 4. 煮好后捞出， 再将煮出的汤汁， 放入锅中， 大火烧开后收汁， 最后浇在鸡块的表面。 |
