| 挺诱人的吧？外酥里嫩，鲜香软糯—— 章鱼小丸子，又名“章鱼烧”，是源自日本大阪地区的著名小吃。如今，在我国许多城市的街头巷尾也出现了一些推着小车的商贩沿街贩售，小车前总是围满了大的、小的以及半大不小的孩子们。虽说是现烧现卖，可看着那些面糊、那些看不出是什么的材料，以及黑乎乎的酱料，心里总是不踏实。翻出了很早以前买的模具，在百度搜了个方子试了一下居然成功了！孩子们吃的很开心。因为没有木鱼花我用肉松代替，味道好极了。 |
【食材与调料】
【主料】低精面粉100克，铁棍山药50克，鸡蛋1个，清水270毫升，泡打粉1/4小勺，鱿鱼须粒2勺，卷心菜粒2勺，洋葱粒2勺 |
| 【辅料】花生油少许，烧烤酱少许，沙拉酱少许，海苔碎少许，肉松少许 |
【制作步骤】
 | 1.山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器； |
 | 2.低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中，加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍 |
 | 3.将面糊倒入容器中，放在一边静置。这时可以去准备别的材料； |
 | 4.章鱼（鱿鱼）须洗净，入沸水中汆烫10秒，捞出过凉 |
 | 5.章鱼（鱿鱼）须、卷心菜、洋葱切成粒，（我个人喜欢洋葱和卷心菜炒熟的味道，就将它们炒熟了，也可以不炒） |
 | 6.在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油； |
 | 7.大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满； |
 | 8.在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里； |
 | 9.小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去； |
 | 10.再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了； |
 | 11.继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可； |
 | 12.挑出丸子装盘，先抹上烧烤酱（也可以是番茄酱），在挤上沙拉酱， |
 | 13.最后撒上海苔碎，肉松完成！ |
【章鱼丸子做法小贴士】
| 小贴士1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。 2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。 3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了； 4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。 5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。 |
