自制干拌面,自制干拌面的做法 - 阳康菜谱网自制干拌面做法大全

第一次在湖北武汉吃干拌面就爱上了他，回到东北，就摸索着做，味道不错。

【食材与调料】

【主料】挂面200g

【辅料】盐适量，芝麻酱适量，酱油适量，辣椒油适量，蒜末适量，花椒油适量

【制作步骤】

	1.将挂面放在开水中煮熟。
	2.煮熟后，控干水分备用。
	3.在碗中放入适量的盐、酱油、蒜末、芝麻酱、花椒油搅拌均匀。
	4.将调好的酱汁倒入面中，搅拌均匀即可食用。

【自制干拌面做法小贴士】

面不要用凉水拔，趁热拌酱，口感更好。

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清蒸海鲈

再出一个“清蒸海鲈”，哈哈，有点似骗豆子之嫌，其实不是的，主要是想将俺做清蒸鱼时，遇到不同的鱼，做法上的差别，并与大家分享。鲈鱼肉质雪白娇嫩，其鱼肉熟时如百合般呈鳞片状，含水量极高，易熟；过熟，则肉极易碎散。有一个“滑炒鲈鱼球”的菜式，要求做到的火候是利用余温，从出锅未熟到上桌时，鲈鱼球是刚熟的，这要才能达到菜中的色、香、味、型俱佳。这儿就是想将遇到不同形体、肉质鱼类时，做清蒸鱼的处理办法，在蒸制时间、蒸鱼豉油配制上，尽量将食材本来的特质充分发挥出来。