| 最近做面包有点走火入魔，开始玩起了酵母，非常好奇天然酵母到底是什么样的，也把“健康饮食，回归原始”的理念进一步实施。培养酵母是一项非常好玩的过程，处处充满惊喜。 |
【食材与调料】
【主料】葡萄干50g，细砂糖50g，凉开水100g |
| 【辅料】高筋面粉150g，凉开水150g |
【制作步骤】
 | 1.葡萄干用凉开水稍微洗一下，放入容器，加入50g细砂糖和100g凉开水，密封，一天开盖搅拌一次，~约3天后，葡萄干浮至水面，并有大气泡，说明酵母菌产生，可开始喂养。 |
 | 2.滤出50g种液，加入50g高筋面粉和50g凉开水，搅匀，覆盖保鲜膜（戳上小孔），室温发酵2小时。 |
 | 3.2小时后，如果酵种出现液面上升，且表面出现很多小气泡，代表种液非常有活力，可以将酵种放入冰箱冷藏，12小时后再喂养。 |
 | 4.这个是温室发酵2小时后的侧面，可以看到很多小气孔，这是酵母菌的作用，里面包裹的是面粉的香味。 |
 | 5.冷藏12小时后，会出现水、种液分离，表示酵母菌把面粉“吃”完了，需要喂养，此时放入50g高筋面粉，50g凉开水，搅拌，并覆盖保鲜膜室温发酵2小时，再冷藏（因为要去上班了，下班再回来看） |
 | 6.种液分离的侧面图，气孔分布极其不均匀，明显看出密度差距极大的。 |
 | 7.种液又分离，继续喂养50g高筋面粉，50g水 |
 | 8.刚喂养完的酵种~ |
 | 9.室温发酵1小时的酵种，明显看出液面上升啦（当发酵后的酵种可涨发到原来的一倍，就可以做面包的酵头囖） |
 | 10.周末用酵种做了一个吐司，酵母味道很淡，面粉香味很浓郁，面团很容易进入完全阶段，口感很松软，放置一夜后依旧松软，缺点是发酵速度过慢（约干酵母的3倍）。 |
 | 11.由于消耗掉100g酵种，所以喂养了100g高粉和100g水，室温发酵ing |
 | 12.室温发酵1小时的 |
 | 13.室温发酵2小时的，已经涨至喂养时的1倍，酵种变得稀了，基本涨至最高，此时为酵母菌最有活力，使用效果最佳。如果不使用，请冷藏起来保存。成熟的酵种大概3天喂养一次就可以了 |
 | 14.成熟的酵种明显有面筋存在（搅拌的时候可以感觉到），非常浓稠，气泡无穷无尽的冒着。 |
【自制酵头做法小贴士】
| 小贴士①培养种液要有耐心，大约3天才能得到种液。②喂养的分量要注意，太多容易溢出容器，太少酵种会水、种液分离行程不好的菌类。③酵种越多需要的面粉就越多，建议喂养前倒掉过多的酵种。 |
