| 炼乳是西式烹饪中非常常见的一位食材。浓浓的奶香搭配白糖的甜蜜，使得悠闲午后的甜品更加暖心，抚慰着或痛、或伤、或悲、或惘的百味心情。无论怎样，都该对自己好，所以吃点儿好的很有必要。 |
【食材与调料】
【主料】纯牛奶1000ml |
| 【辅料】绵白糖200g |
【制作步骤】
 | 1.材料很简单，牛奶和糖。我用的是绵白糖，白砂糖亦可。 |
 | 2.白糖的量控制在牛奶的15%~20%之间比较合适，也可根据个人对甜味的喜好适当增减。 |
 | 3.我的牛奶差不多是1000ml，所以白糖用到了200g。 |
 | 4.白糖、牛奶都入锅后开始搅拌，同时打开燃气灶，调至中火。 |
 | 5.搅~拌~搅~拌~ 要一直保持下去，防止白糖焦化粘锅。 |
 | 6.边煮边搅拌，牛奶的水分已经开始蒸发。耐心点，继续~ |
 | 7.牛奶浮出很多气泡，说明已经开始沸腾。 |
 | 8.此时需适当加快搅拌速度，帮助水分更快速的蒸发。可以打开吸油烟机帮助吸收水分，弱档就行。 |
 | 9.功夫不负有心人，水分已经蒸发掉大半，牛奶开始变粘稠。搅~拌~搅~拌~ |
 | 10.粘稠状的牛奶气泡开始发出“咕嘟咕嘟”的声音，此时将燃气灶调到小火，搅拌继续。 |
 | 11.嗯，差不多到了我要的稠度，这时就可以关火了。 |
 | 12.趁热将炼乳倒进容器中，因为炼乳冷却后会粘固在锅壁上，很难搞出来。 |
【自制甜炼乳做法小贴士】
| 小贴士温馨小贴士： 1、白糖的比例控制在牛奶的15%~20%之间，当然也可根据个人喜好增减甜度。 2、成品炼乳的稠度主要由水分蒸发的多少决定，如果喜欢稀一些，熬制时间可以适当缩短。因炼乳冷却后还会更加稠些，所以熬制接近尾声时，见炼乳可挂勺即可。 3、因牛奶在搅拌过程中会挂壁，冷却后炼乳粘在锅上不易刮下，建议大家使用大口不粘锅或平底锅进行操作，方便水分快速蒸发，且减少牛奶因挂壁而损失掉的量，也更易操作。切忌用汤锅、砂锅、奶锅等类似锅体深，锅壁高，锅口小的容器进行熬制。 4、制作过程可以说几乎没有什么技巧，只是需要足够的耐心。动动手，让甜甜的奶香犒劳自己吧。 |
