自制台湾香肠,自制台湾香肠的做法 - 阳康菜谱网自制台湾香肠做法大全

每到入冬到年前这段时间，就看到大家好像都在做香肠、腌腊肉，然后，从这时起，开始感觉到“年”味儿了……看着晾起来的串串香肠、腊肉，就算还没真的入口，就已经觉得满足而心情大好了呢。这次绞肉工具用了我的奖品柏翠厨师机，而灌肠的工具是饼干机加买肠衣时附赠的漏斗（需要修一下），关于这个我会写一篇帖子有兴趣的朋友到"广场.厨房宝典---《饼干机的妙用——自制台湾香肠》"中观看。这次做的台湾香肠我用了一部分的调料，又添了一点自己喜欢的调料，灌好晾了一天，煮好后冷冻保存。想吃的时候无需解冻，直接放在锅中小火煎至金黄食用，超级美味啊~~外皮薄而脆，内部Q弹、鲜香微甜，太好吃了，真的是秒杀外面的一切烤肠啊~~~做零食、当早餐都妥妥滴……大家也快来试试吧，尤其是家里有小朋友的，小朋友们最喜欢吃台湾烤肠了，不是么？现在外面卖的品质很难保证啊~~~还是自己家做的最放心最安全啦！

【食材与调料】

【主料】猪肉1000g，台湾香肠调料70g，水60ml，玉米淀粉1汤匙

【辅料】羊肠衣适量，黑胡椒碎1茶勺，蒜粉1茶勺，欧芹碎1茶勺，辣椒粉1茶勺，盐适量，料酒适量

【制作步骤】

	1.准备材料：猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适；羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
	2.将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅
	3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
	4.将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。
	5.我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。
	6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗
	7.拧开饼干机一端填满肉馅
	8.装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂
	9.将肠衣套在漏斗上，尾部打结
	10.然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气
	11.在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。
	12.将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的
	13.将晾过的香肠煮熟。这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
	14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉即可冷冻保存了
	15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
	16.可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。