| 还记得新入坑的时候被这个折磨了不知道多少次了的戚风蛋糕吗。无法攻破的裂，回缩，塌陷……说多了全是泪啊。露珠也疯了几次了，只要掌握了诀窍和注意事项，拦路虎也可以突破了。戚风的方子做了很多个，尝试妙手烘焙圆猪猪的方子。个人感觉还不错的。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉90g，鸡蛋4个，细砂糖80g，水60g，玉米油50g |
| 【辅料】白醋少许，香草精2g |
【制作步骤】
 | 1.原方子使用橙汁，改用等量的水。鸡蛋挑选大个的，每个65克左右。小的鸡蛋用5个。 |
 | 2.蛋清蛋白分离放入无水无油干净的容器。 细砂糖20克用于蛋黄，60克用来打发蛋白。 |
 | 3.将水、20克细砂糖及玉米油搅拌至油水融合，加入蛋黄里继续搅拌。 |
 | 4.面粉和香草精过筛，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。 |
 | 5.呈流动状态，无粉粒。 |
 | 6.中速打至蛋白起粗泡，加入数滴白醋。 |
 | 7.60克细砂糖分2、3次加入。打发蛋白至小三角状态。 |
 | 8.加入1/3的蛋白混合蛋黄糊。 |
 | 9.将混合好的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白盆，以切拌，翻拌手法混合均匀。 翻拌的次数不宜过多时间过长也会导致容易消泡。手法要轻。混合均匀就可以了。 |
 | 10.倒入干净的容器，往桌子磕几下，振出气泡。预热烤箱，160度上下火。 |
 | 11.以上下火140度，底层烤25分钟，再转上下火170度继续烤25分钟。这种方法先低温成型，后高温烤熟，减少开裂的问题。 |
 | 12.烤好的蛋糕取出立刻轻摔两下，扣倒在烤网上。（需要垫高烤网，底部有足够的空间让水汽散发。） |
 | 13.完全放凉后，借助脱模刀脱模。 |
 | 14.芒果慕斯，戚风蛋糕夹层。 |
【8寸戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.装蛋白的容器必须是干净的，无油无水，不可以混入蛋黄，拿怕指甲大小的蛋黄也会影响蛋白打发和稳定性。 2.打发蛋白至小三角状态，插入一根筷子不倒这种状态还不行哦。还要再打1.2分钟，抽起打蛋器头，蛋白出现小三角即可。也不可打发过头了哦。 3.拌面糊的手法，多以切拌，翻拌。不可以绕圈圈，很容易消泡的。 4.温度问题，每个烤箱的温度会有差异，建议必备一个烤箱温度计，提高成功率。 |
