| 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 鳝鱼的营养价值这么高，当然它的价格也是成正比的。今天买的小小的鳝鱼，还32元一斤呢。咬咬牙，买了一斤。请摊主给划好了，回家之后就省事了。鱼肉用来炒，鱼骨用来熬汤，一点都不浪费哟。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄鳝500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，白砂糖适量，淀粉适量，黑胡椒适量，洋葱适量，青椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.去骨的鳝鱼用手掐成段。 |
 | 2.洋葱切丝。 |
 | 3.青椒切丝。 |
 | 4.热锅放少量油烧热。 |
 | 5.放入青椒丝和洋葱丝炒至断生，盛起备用。 |
 | 6.另起一锅，放适量油烧热。 |
 | 7.放入姜片和葱花炒香。 |
 | 8.加入鳝丝翻炒几下。 |
 | 9.加入洋葱丝和青椒丝继续翻炒均匀。 |
 | 10.加入适量生抽、糖、盐和水淀粉，快速翻炒均匀。 |
 | 11.撒适量黑胡椒，拌匀出锅。 |
【爆炒鳝丝做法小贴士】
| 全程大火快炒。 |
