| 潮汕有句俗话“八月应菜猪卖吃”，意思是说，八月的空心菜连猪都不吃。记得小时候，每到夏天，那种大大的“水管应”（大茎梗的空心菜）确实是怎么煮都觉得不好吃。而且，乍看它的叶子，那形状有些与番薯叶相似，而番薯叶在乡下通常是拿来喂猪的（当然现在猪都吃饲料了，番薯叶都是人吃的了）。现在市场上卖的空心菜不再只有大个头的“水管应”，冬天里出现的那种个头小的空心菜也算常见，这种小茎梗的空心菜拿来清炒或者做汤，下火锅都是不错的，口感清脆鲜嫩。 据说有“冬吃一条参夏吃一条鳝”的说法，小的时候鳝鱼吃得多，大概大人的意思是有补血一类的功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳝鱼100g，空心菜250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜蓉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼摊的师傅都会帮着把鳝鱼敲晕、去骨、切片。 |
 | 2..鳝鱼带回家后一定要再用清水清洗。 |
 | 3.加粗盐搓去鳝鱼表面的黏液。 |
 | 4.再用清水洗净，沥水待用。 |
 | 5.空心菜一定要买这种小茎梗的，切掉根头就可以了，浸泡洗净，沥水待用。 |
 | 6.热油煎蒜蓉，略微变色即可。 |
 | 7.放入沥干的空心菜翻炒，加盐炒至半熟，装盘待用。 |
 | 8.热油再煎蒜蓉，这一次放入沥水后的鳝鱼片翻炒。 |
 | 9.最后加入半熟的空心菜翻炒即成。 |
【爆炒鳝鱼空心菜做法小贴士】
| 鳝鱼炒空心菜是很家常的菜式，做起来也很简单，鳝鱼要买个头中等的，小了没肉，大了肉质会硬一些，空心菜把根头切掉，洗净整条下锅炒就可以了，有些讲究的，可以先用热水焯熟空心菜再浇上热油，颜色会更鲜绿一些。 |
