| 冰皮月饼据说是是从香港传入内地，80年代才出现的新式月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜。我这款冰皮月饼是最早的一种配方，是采用熟糯米粉制作，制作起来省事而且不是很黏手，只不过要少做一些，保存时间短，入冷藏室保存，最好一次吃完。 |
【食材与调料】
| 【主料】熟糯米粉140g，花生馅200g |
| 【辅料】糖粉60g，奶油35g，水120g |
【制作步骤】
 | 1.糯米粉小火炒熟备用。 |
 | 2.所有的食材称重备用。 |
 | 3.熟糯米粉加入糖粉拌均匀，然后加入水搅拌。 |
 | 4.再放入溶化的黄油继续搅拌均匀。 |
 | 5.直到面团光滑。 |
 | 6.然后包入保鲜膜放入微波炉1分钟。 |
 | 7.取出搅拌均匀静置20分钟。 |
 | 8.花生馅分成30克一个圆球。 |
 | 9.月饼模具撒上手粉备用。 |
 | 10.月饼皮料也分成25克左右的小面团。 |
 | 11.取一份花生馅用皮料包裹封口。 |
 | 12.然后放入月饼模具中用花片按压成型。 |
 | 13.取出后用粉刷刷去多余手粉即可冷藏食用。 |
【冰皮花生月饼做法小贴士】
| 1、熟糯米粉如果没有可以用生的糯米粉小火炒熟后使用，或者用微波炉高火3分钟左右。 2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量，厨房新手包至月饼的时候会有些手生，馅料也可以少放一些，会更好操作。 3、冰皮月饼冷藏后味道更好。 4·月饼磨具中撒上一些熟糯米粉，可以更好地脱模不粘连。 |
