| 大家都知道，虾酱是一种味道相当浓郁的酱料，喜欢吃它的人，当它是美味，不喜欢吃它的人，会觉得它的味道难以接受，反正在咱家，虾酱是很受欢迎的一种酱料，时不时会把它用来烧制菜肴，用虾酱烧出来的菜特别的鲜香，并且还带着一股非常特别的浓郁的香气，只要是每回做这个虾酱做菜的话，家里大大小小的角落几乎都会充斥着这虾酱的味道，既送饭，又美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】秋茄500g |
| 【辅料】油适量，白砂糖适量，虾酱适量，蒜姜15g，红椒40g |
【制作步骤】
 | 1.秋茄洗干净。 |
 | 2.然后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡5分钟。 |
 | 3.然后沥干水，洒上适量的生粉。 |
 | 4.当锅内的油温达到七成热时，把茄子放入炸制。 |
 | 5.炸成金黄色后，捞出沥干油备用。 |
 | 6.红椒切小粒备用。 |
 | 7.热锅凉油，准备把虾酱放入煸香。 |
 | 8.放入适量的虾酱后，此时注意不要太大火，否则虾酱容易烧糊，放入蒜粒与姜粒煸炒出香味。 |
 | 9.加入适量的开水。 |
 | 10.放入少许的糖提味。 |
 | 11.然后把炸好的茄子放入一起烧制。 |
 | 12.当茄子充分吸收了汤汁后，放入红椒粒与葱段翻炒。 |
 | 13.出锅装盘，开吃喽~ |
【虾酱烧秋茄做法小贴士】
| 虾酱是高盐酱料，非常地咸，所以整个菜品中都没有再放任何咸味的调料，只是放了少许的糖提味，并起到中和的作用。 |
