| 特别好吃的鱼头泡饼，因为最近嗓子上火就没放辣椒，爱吃辣的自己随便放，这样美好的滋味只有做的人才知道，喜欢的不妨试试看不会后悔 ，我用的是鲅鱼头，这鱼头是从一条大鲅鱼上剁下来的，鱼有接近10斤，鱼头也有2、3 斤吧，当然可以用鲢鱼头什么的，不过我家少吃淡水鱼，才用了鲅鱼头。 |
【食材与调料】
【主料】面粉250g，鱼头1000g |
| 【辅料】盐5g，白酒5ml，生抽5ml，醋5ml，甜面酱10g，油10ml，葱10g，姜10g，蒜10g，糖5g |
【制作步骤】
 | 1.鱼头去除鳃、血污后清洗干净 |
 | 2.剁成两半，加入盐、甜面酱腌制半小时以上，葱蒜切碎姜切丝 |
 | 3.250克面粉里加入1克盐，倒入100克开水，边倒水边搅拌，再分次加入40克冷水，揉成光滑面团，醒发1小时 |
 | 4.醒发好的面团拿出分成两份，擀开 |
 | 5.抹油， |
 | 6.叠成扇子状 |
 | 7.盘起来 |
 | 8.稍微醒发后，擀成饼状 |
 | 9.锅中刷少许油，锅热后将饼放入 |
 | 10.两面烙熟后拿出，放入盘子里加盖捂住 |
 | 11.锅中放油，油热后将蒜粒下锅爆香，将鱼头下锅煎一下 |
 | 12.加入白酒和醋、加入少许糖 |
 | 13.加入开水，放上姜丝 |
 | 14.大火烧开转中小火焖20分钟，最后加入葱即可关火 吃的时候将饼切开，和鱼头一起食用即可 |
【鲅鱼头泡饼做法小贴士】
| 小贴士1、面团要多醒发一段时间，醒发时间越长，烙出的饼越柔软 2、烙好的饼要捂着，否则会干硬 3、鱼头要事先腌制，我用的面酱是我家自己做的，没有自家大酱的用甜面酱代替 4、腌制鱼头的时间里烙饼刚刚好，两不耽误 |
