鲍汁香菇酿,鲍汁香菇酿的做法 - 阳康菜谱网鲍汁香菇酿做法大全

酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。酿菜做法，民间素来处处有之，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。酿菜并非是简单地将几种原料相加，底料和酿料应合理地结合，起到互补作用。本道菜选用新鲜香菇做底料，用肥瘦相间，搅上劲的肉末，点缀胡萝卜粒做酿料。采用清蒸的方法，将蒸出来卤汁调上鲍鱼汁、鱼露，用木薯淀粉勾芡而成。出品荤素相配，口感鲜嫩，晶莹剔透，极有卖相！

【食材与调料】

【主料】香菇6个，猪肉末100g

【辅料】胡萝卜适量，小葱适量，玉米淀粉适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡蛋适量，木薯淀粉适量，鲍鱼汁1汤勺，鱼露适量，姜适量

【制作步骤】

	1.先将香菇放入洗菜盆中，顺一个方向搅动，直至清洗干净。
	2.将洗净的香菇沥干水分后，去掉根蒂。
	3.将处理好的香菇用软刷沾上生抽涂抹整个香菇，因为要清蒸，根据选用香菇的厚度，底越厚的香菇要多刷些生抽。
	4.肉末提前用葱姜、生抽、玉米淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋搅拌上劲。
	5.将胡萝卜切成小粒后滴些生抽，拌入肉馅搅匀。
	6.将肉馅在手中滚圆后，放入香菇中。
	7.上锅蒸25分钟左右取出，将香菇酿重新装盘。
	8.将蒸出来的卤汁倒入锅中，加入鲍鱼汁、鱼露烧开。然后将木薯淀粉加水搅匀，倒入锅中搅拌均匀。
	9.将调好的鲍鱼汁浇在香菇酿上面，撒上葱花上桌。