| 扁豆有地方叫“梅豆”或“眉豆”，我老家那里喜欢把她叫做“扁豆”。“眉豆”，可能是其形状似那弯弯的眉毛，不过这个眉毛看起来也过于粗犷了一些；“梅豆”不知道何解，感觉还是“扁豆”这个名字来的直接和简洁，扁扁的豆，可不就是“扁豆”嘛。 扁豆嫩的时候可以用来炒肉丝、可以凉拌着吃，还可以把她们扔到咸菜缸里腌成咸菜，对于那些老点的扁豆就把她们用水煮了，穿起来晾干做成扁豆干留着冬天吃。记忆里冬天最喜欢的菜除了“白菜é子粉皮炖肉”，那就是“扁豆干炖肥肉”了；把扁豆干用温水泡软了、把秋天捡来晒干的é子也用水泡软了、支上小铁锅架上柴火、用猪肉把葱姜爆香了，放上扁豆，é子，肥肉片，最好是再来上一些粉皮，用柴火小火咕嘟了... ...锅里的香气随着热气咕嘟咕嘟冒出来，这时候是要控制一下口水的。炖好后盛到大碗里，剩下的就是抱着碗大口的吃；面面的扁豆，滑溜溜的粉皮，顺滑香浓的é子，还有颤巍巍的肥肉片... ...啊，香！ 用干辣椒炒扁豆是个最简单的关于扁豆的吃法，想要扁豆炒出来好吃，我的建议是，放辣椒和花椒，扁豆丝要炒干，且要最后放盐，盐放早了，扁豆出水反而容易糊锅，炒卷心菜也是如此。 |
【食材与调料】
【主料】扁豆300g |
| 【辅料】油15g，盐5g，花椒适量，生姜适量，红干椒15g |
【制作步骤】
 | 1.扁豆洗净，自一头掰开撕掉两边的丝。 |
 | 2.把扁豆摞放整齐，不宜太多，否则不好切丝。 |
 | 3.用右手按住扁豆。 |
 | 4.把扁豆切成细条。 |
 | 5.红干椒洗净切条，生姜切条。 |
 | 6.锅里倒入油，放入花椒粒爆香。 |
 | 7.放入生姜爆香。 |
 | 8.放入辣椒，小火炒至油亮。 |
 | 9.倒入扁豆丝，大火翻炒，炒至干燥口感最香。 |
 | 10.调入精盐，炒匀。 |
【炒扁豆丝做法小贴士】
| 小贴士1、炒扁豆要最后调入精盐，放早扁豆出水，容易糊锅。 2、扁豆含有凝集素以及能引发溶血症的皂素，一定要加工熟以后才能食用。 |
