| 这一次的茴香花卷可以说是有史以来最成功的一次了，不仅暄软好吃，还带着点淡淡的茴香味道。 孩他爸超爱呢，吃了一个又一个... |
【食材与调料】
| 【主料】普粉500g，奶清150ml，自制酸奶150ml，茴香适量 |
| 【辅料】花椒粉1g，孜然粉1g，豆油1大勺，精盐1/2小勺，面碱1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备普粉500克 奶清2/3碗 自制酸奶2/3碗 。 |
 | 2.普粉500克 奶清2/3碗 自制酸奶2/3碗 放在一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。 |
 | 3.面团发酵至两倍大。 |
 | 4.面团发酵至两倍大时，放入一小勺面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。 |
 | 5.准备一绺茴香。 |
 | 6.将茴香切碎。 |
 | 7.揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。 |
 | 8.在面饼上均匀的涂抹一层豆油。 |
 | 9.洒上1克花椒粉、1克孜然粉、1/2小勺精盐等自己喜欢的调味粉。 |
 | 10.均匀洒上茴香末。 |
 | 11.从一边卷起成一长卷。 |
 | 12.用刀切成均匀的小剂子。 |
 | 13.取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。 |
 | 14.稍醒一会冷水下锅。 |
 | 15.大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。 |
【纯碱茴香奶清花卷-首发做法小贴士】
| 注： 1、做纯碱面的面食时，最好是要揉成稍硬的面团，否则发面后，面团会超级沾手很难操作，而且成品也不容易成型。 2、擀制大的面饼时不可擀的太薄，这样不利于最后的花卷的膨胀。 3、冷水下锅相当于第二次的醒发。 4、花卷熟后不要立刻起锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。 |
