| 在我们那，炒面是相当普遍的吃食，常常看到邻里见面的招呼是：“中午吃什么呢？”回答的简短又干脆：“炒面”。有一次，一个西安的女友在我家吃饭，我做的主食就是炒面，她欣喜万分地说：“你会做这个，我还是小时候吃过，我们叫烩面。”那天她吃了两碗，后来还要我去她家教她，LG北京的同学说叫豆角焖面，呵呵，都大同小异吧。反正我们全家都爱吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】青菜适量，肉2两，四季豆，胡萝卜，大白菜，笋 |
| 【辅料】生抽，盐，生粉，鲜面（湿面）1斤 |
【制作步骤】
| 1.油锅烧热后，将拌好的肉入油过一过，变色就可盛出，油锅里的油如果不多再多加些，要是平时炒菜油的两倍左右，以前是要在中途加猪油的，现在就素油多放些。 | 2.切好的蔬菜依次放入翻炒几下，（最容易熟的最后放）就将面条抖散平铺在菜上，两圈小火略焖一会，因为蔬菜会出点水，所以这时不用放水，但一定小火注意别焦了。 | 3.将调味汁均匀的浇在面上，让所有的白面都沾到红红的酱油汁，把过了油的肉丝倒进去，所有材料翻炒均匀，盖上盖子继续小火焖。 | 4.这个过程要很有耐心的在旁边注意转转锅子，使每一个面都受热，所以叫焖面可能更合理些。二十分钟左右就差不多好了。 |
【炒面做法小贴士】
| 小贴士这个面最难的就是火候和水量的控制，搞不好不是糊底了，就是太烂了，一切来自经验，多做两次就好了，做得好了。 |
