脆皮炸鲜奶,脆皮炸鲜奶的做法 - 阳康菜谱网脆皮炸鲜奶做法大全

“脆皮炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系，是岭南风味压桌甜菜。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，外酥脆，内软嫩，外金黄，内洁白，是比较受女士和儿童喜欢的一道甜品。”要不是导师的讲解，我还真不知道鲜奶是怎么炸的，鲜奶不是液体吗？原来是在牛奶中加入玉米淀粉，蛋清，熬成浓稠的糊糊，然后冷藏使其凝固，再切成块，裹上面粉糊炸制而成。这个说起来容易，做好还是有一定难度，难点在于牛奶糊的调制，要恰到好处，否则，如果太稀，可能会不凝固或是凝固的不好，如果太稠，做出来，口感又不那么滑嫩了。

【食材与调料】

【主料】牛奶1个

【辅料】低筋面粉适量，面包糠适量，泡打粉3g，炼奶15ml，油适量

【制作步骤】

	1.主要食材；
	2.鸡蛋蛋清蛋白分开，置于两个碗中；
	3.玉米淀粉，加白糖，炼奶；
	4.倒入牛奶；
	5.搅拌均匀；
	6.倒入锅中，小火熬；
	7.熬制浓稠；
	8.倒入蛋清，快速搅拌，关火；
	9.倒入容器，放冰箱冷藏2小时；
	10.切成小块；
	11.低筋面粉加蛋黄，加水兑成面糊；
	12.牛奶块，一次裹上面糊，面包渣；
	13.锅中加油，烧至六成热，下锅炸；
	14.炸至两面金黄；
	15.出锅啦；
	16.外酥里嫩。