| 车前草生命力强，分布广，从海拔5－4500米都可以生长，而且常常长在路边，方便采摘。车前草，看着不起眼，吃起来味道却不错。而且车前草有清热、明目、祛痰的功效。 莜面饺子是莜面产区的人们智慧的结晶，用土豆切成大点的丁，再加上另外一种蔬菜，可以是韭菜、可以是酸菜、可以是咸菜，包出来的饺子放到锅中一蒸，美味就可以吃了。莜面饺子做成肉馅的应该很少的吧，因为吃起来太腻，一般都是素馅多，即便是肉馅放的也不是肉，而是油渣，吃起来也很香。 |
【食材与调料】
【主料】莜面400g，车前草100g，土豆1个 |
| 【辅料】胡麻油适量，盐适量，生抽适量，花椒粉适量，胡麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.车前草洗好，放到开水中焯一下，捞出来沥水晾凉。 |
 | 2.车前草切碎。 |
 | 3.土豆去皮切成大点的丁。 |
 | 4.土豆、车前草、葱花放到容器中。 |
 | 5.放入盐。 |
 | 6.放入花椒粉。 |
 | 7.放入生抽。 |
 | 8.放入胡麻油，拌匀。 |
 | 9.拌好的馅。 |
 | 10.莜面中，放入热水。 |
 | 11.边放水边用筷子搅拌，搅成大块。 |
 | 12.稍晾一下，和成面团。 |
 | 13.取一小块莜面搓圆。 |
 | 14.压扁。 |
 | 15.再从最外面往里用手捏薄。 |
 | 16.捏成一个圆壳。 |
 | 17.放入馅。 |
 | 18.从两边捏住，但是两边要留个小口，防止蒸的时候裂开。 |
 | 19.也可以将边做成花边。 |
【车前草馅莜面饺子做法小贴士】
| 小贴士1.土豆要稍稍切得大一点，这样蒸出后，土豆沙中带面，非常好吃。太小了，就失去了这种口感。 2.莜面没有小麦面粉筋道，所以操作的时候要小心，放的馅料也不要太多，否则皮容易破。 3.包的时候，两边一定要留个小口，防止蒸的过程中，饺子会裂开。 4.拌馅放入胡麻油最好吃，如果没有可以用香油。 |
