| 这是我们湖北老家正宗的鱼丸做法。 鱼丸色泽洁白，鲜香嫩滑，是每年过年家家户户必备的年菜。 虽然大家都知道怎么做，但是手艺有高低，所以各家也会相互的比较谁家的鱼丸做的好。所以，那家鱼丸做的最好，自然就成了大家仰慕的对象咯。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼肉500g |
| 【辅料】水500g，淀粉160g，猪油10g，姜5g，盐10g |
【制作步骤】
 | 1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。 |
 | 2.刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。 |
 | 3.鱼肉里放点生姜末，去腥。 |
 | 4.将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。 |
 | 5.搅拌后成鱼蓉，比较稀。 |
 | 6.加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。 |
 | 7.加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。 |
 | 8.锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！ |
 | 9.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。 |
【纯手工打造正宗湖北鱼丸做法小贴士】
| 1. 片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。 2. 鱼，水，淀粉比例是3:3:1. 3. 加猪油是为了口感更润滑。 4. 一般用草鱼，鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸。 |
