| 洋芋擦擦是延安传统饭食之一，其实材料很简单，就是最不起眼的土豆。色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。洋芋擦擦有很多种吃法，有蒸的，有炒的，电视上介绍的略有特别。这次做洋芋擦擦的土豆君也是相当的霸气，这可是自家种的土豆哦，不过当然不是我家种的。这里要隆重推荐下同事的老妈，她是一个很牛掰的人物，自己在家搞个小菜园，黄瓜丝瓜土豆大白菜等等，品种繁多，种类齐全。在上海这种大城市里，想做到这种程度，是相当有困难地。她对各种蔬菜水果的情况都很了解，什么时候播种，什么时候翻土要注意什么事项都了如指掌。自己种的水果蔬菜那可是相当安全的。蔬菜吧，不像菜场买的，吃起来都很清甜。要是我也有个菜园子，该多好哦~ |
【食材与调料】
【主料】土豆1只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，小麦面粉10g，红辣椒干3个，辣椒面适量，葱少许 |
【制作步骤】
 | 1.土豆去皮、擦成丝，如果刀工好的可以切，刀工不好的可以用擦丝器 |
 | 2.土豆丝用清水冲洗几遍，直到水变清，便于洗去淀粉 |
 | 3.沥干，或者用厨房纸吸水也行，撒上面粉 |
 | 4.抓匀，使土豆丝上沾上面粉，加入适量盐，放入蒸格中大货蒸12分钟左右 |
 | 5.起油锅放入适量油，下葱段辣椒干爆香 |
 | 6.将蒸好的土豆丝撒上辣椒面拌匀，将爆香的辣椒干和葱段浇在表面 |
【葱香洋芋擦擦做法小贴士】
| 小贴士土豆丝一定要反复冲洗冲去淀粉，蒸土豆的时间要按照实际土豆大小的量有所调节 |
