葱油拌馄钝

菜肉馄饨,用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。

【食材与调料】

【主料】猪肉馅30g,馄钝皮500g,青菜200g
【辅料】香葱适量,黄酒2小勺,生抽2汤匙,老抽1汤匙,姜粉1小勺,熟色拉油2汤匙,香油1小勺,清水半碗,辣椒油适量,糖1小勺,盐适量

【制作步骤】
葱油拌馄钝 1.拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水,顺同一方向搅拌,每一次水完全吸收加下一次,搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。
葱油拌馄钝 2.青菜清洗干净,沥干水分。
葱油拌馄钝 3.锅中水烧开,放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。
葱油拌馄钝 4.捞出凉水过凉,挤干水分。
葱油拌馄钝 5.青菜切碎翻入猪肉馅中,搅拌均匀成为馄饨馅。
葱油拌馄钝 6.准备好馄饨皮和清水。
葱油拌馄钝 7.取一张馄饨皮,四周抹清水,中间放入馅料。
葱油拌馄钝 8.将馄饨皮对折成长方形,三边捏紧。
葱油拌馄钝 9.再对折。
葱油拌馄钝 10.内侧两角抹清水,捏紧成为馄饨生胚。
葱油拌馄钝 11.做好所有。
葱油拌馄钝 12.锅中水烧开,放入蒸架,馄饨生胚摆在蒸架上,空开距离。水烧开中火蒸5分钟。
葱油拌馄钝 13.适量葱花放碗中,色拉油烧至6成热倒入,制成葱油。
葱油拌馄钝 14.生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。
葱油拌馄钝 15.蒸好的馄饨放在盘中,稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。

【葱油拌馄钝做法小贴士】
小贴士1、调制肉馅加入清水,搅打上劲,口感不干,加入熟油,口感更滑嫩。 2、拌馄饨要加入味汁,馄饨馅的盐量不要过多,以免太咸。 3、捏馄饨抹清水,粘合更牢固。 4、馄饨蒸熟即可,时间过长,青菜会变黄、 5、味汁根据自家口味调制。

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