豉油鸡,豉油鸡的做法 - 阳康菜谱网豉油鸡做法大全

豉油鸡的做法，家常的做法有种，有直接不停翻炒形似“碌”的办法，也有用冰糖加豉油做卤煮，这些以前俺都做过，这一次，就用浸煮法方式来做，这种做法的口感及味道，较适宜于夏天的冷菜中，因它酱香味道稍淡，口感较有咀嚼的劲道，做法也不复杂，在炎炎夏天中，算是一个较好荤菜。

【食材与调料】

【主料】土鸡100ml

【辅料】盐适量，八角3个，草果1个，香叶10片，红糖30g，甘草1g，桂皮1g，姜15g，干葱10g，香葱白10g，沙姜粉1g

【制作步骤】

	1.准备好豉油鸡的卤料。
	2.准备好浸鸡豉油的汤料。
	3.将卤料、豉油汤料倒入小煮锅，中小火加热煮开。
	4.煮开后，改微小火煮10分钟关火，放凉。这样得到浸鸡豉油。
	5.将浸鸡豉油倒入保鲜盒中，放入冰箱降温至0度。
	6.用锅将足量的清水（以浸没鸡只为度）煮开，关火，将沸水放凉2~3分钟，此时的水温约是90度，再开中小火，下收拾干净的鸡只浸泡1分钟。
	7.然后捞起冲水过冷，冷透。
	8.再捞起，沥干水分，重新放入锅中浸煮。一定要控制好火候，让浸泡的水温在90~95度之间。途中还要勤翻转，浸泡约20分钟（整鸡要浸泡25分钟）。
	9.用牙签在鸡只肌肉最厚的部位插入，抽出牙签后的小孔中没有血水流出，就可以判断鸡只熟透了。
	10.将5已经降温至0度的豉油汁取出，把9浸煮至熟的鸡只放入，在常温下浸泡2小时。
	11.再翻转另一面浸泡2小时。
	12.这是浸泡4小时的豉油鸡。
	13.把鸡只取出，挂起风干水分或者放在盛器中晾干水分。
	14.此时准备豉油鸡的蘸汁：将香葱白末、姜蓉、沙姜粉与盐一起拌匀，再将适量的花生油烧至冒白烟状态倒入，再均匀后，即成豉油鸡蘸汁。豉油鸡蘸汁的具体做法，请参考：《白斩鸡蘸汁》http://group.haodou.com/topic-291948.html。其实，豉油鸡经4小时的浸制，已经有味，不用蘸汁或者太浓的味道的蘸汁了。
	15.将13只鸡只斩件上碟，再把14的蘸汁放入调味碟中，稍加整理，即成。