| 徽菜【菊花鱼】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼 1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，绍酒适量，姜汁适量，生粉适量，橙汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼取中断、去鳞洗净。 |
 | 2.从中间剖开、去骨。 |
 | 3.取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。 |
 | 4.逐个切好、等待下一步操作。 |
 | 5.再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟。 |
 | 6.生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。 |
 | 7.逐个切好、拍上生粉待用。 |
 | 8.取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、（油温要七成热175°）。 |
 | 9.逐个炸好捞出装盘。 |
 | 10.橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。 |
 | 11.橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。 |
 | 12.把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。 |
【橙汁菊花鱼做法小贴士】
| 橙汁可用新鲜的橙子自己榨汁。 |
