| 小的时候冬天的记忆就是院子里一摞一摞的大白菜，然后帮着妈妈一颗一颗的搬进厨房，看妈妈积满满两大缸子的酸菜，酸菜在发酵过程中长白浮，酸酸臭臭的味道，吃起来却无比的美味，老公喜欢吃酸菜，但现在的食品安全实在是让人不放心，老公家是用生积的方法，我觉得不好吃，艮皮皮的口感，我还是喜欢熟积的方法，虽然麻烦点，但发酵的充分味道非常好，有着小时候的味道哦~ |
【食材与调料】
【主料】白菜3000g |
| 【辅料】盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.白菜去除外面的老梆子，一切四瓣 |
 | 2.水烧开之后，放入白菜 |
 | 3.先放根部，再放叶子 |
 | 4.小缸底部撒入食盐 |
 | 5.焯好的白菜放入，撒一层食盐 |
 | 6.放入一层白菜，撒一层食盐 |
 | 7.将焯白菜的水倒入小缸，没过白菜，腌制20天即可 |
【东北积酸菜做法小贴士】
| 小贴士积酸菜的过程中一定不要有油，防止腐坏 |
