| 蛋饺是用鸡蛋液摊成圆形的蛋皮，把调好味的馅料放入，包成饺子的形状。可以放在火锅里，味道很鲜美。蛋饺颜色金黄，又有点儿像元宝的形状，所以我们苏州地区，逢年过节，都要做蛋饺吃，讨个吉利。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋9个 |
| 【辅料】猪肉糜适量，猪油两小块 |
【制作步骤】
 | 1.准备了九个鸡蛋，当然也可以适当添加鸭蛋。全部用鸡蛋，摊出来的蛋皮比较嫩一些。 |
 | 2.在鸡蛋中加入适量黄酒，少许盐，均匀地打成鸡蛋液备用。 |
 | 3.加入适量盐、白糖、味精、黄酒、葱花，调好味的猪肉糜。还有两小块肥猪肉备用。 |
 | 4.用一块肥猪肉，在勺子四周均匀地抹一下，这是为了摊蛋皮的时候，防止蛋皮粘贴。 |
 | 5.在勺子中加入一勺半的鸡蛋液，均匀转动勺子，使其摊成圆形的蛋皮。 |
 | 6.在蛋皮中央放入适量的调好味的猪肉馅。 |
 | 7.用筷子把四周蛋皮翻上包住猪肉馅。并把半圆形的四周按牢。 |
 | 8.把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动。 |
 | 9.成型的蛋饺。 重复以上N次，即可炸出N个蛋饺。 |
【蛋饺做法小贴士】
| 全部做完后，往空锅里倒适量水烧开，把半成品蛋饺放入水中煮，煮开后适当翻动至肉熟为止，一盘蛋饺就算大功告成，要煮多久自己看着办。也可以放冰箱冷藏起来。等需要的时候扔火锅里吃。 |
