| 大家都知道蘑芋是个好东东，既是减肥食品也是防癌食品，现在已被越来越多的人所钟爱，我们老家产这个，以前都是小量种点儿自己家吃，但现在好多农户专门种这个，因为有做生意的专门来收这个，价钱还挺高，收去后蘑芋都加工成蘑芋粉，这样有利于储存和销售，以前我也用蘑芋粉做过蘑芋，但感觉不如这种新鲜的蘑芋做出来的软，而市场上卖的现成的蘑芋又太软，不知道里面是不是加了东西，反正吃起来觉得不太正宗。这不，老爸从老家过来的时候我特意嘱咐老爸给我带几个新鲜的蘑芋来，这样自己在家磨能吃好一阵儿了，而且是百分百的纯蘑芋哈！ |
【食材与调料】
| 【主料】新鲜蘑芋1000g |
| 【辅料】食用碱100g，盐3g，姜蒜末10g，剁椒20g |
【制作步骤】
 | 1.盆中放入温水，放入少许碱面，备用 |
 | 2.戴上手套，蘑芋去皮 用特制的擦子将蘑芋磨成泥 |
 | 3.磨好的泥静至一会儿 |
 | 4.锅中烧一锅开水，一半水倒入磨好的蘑芋泥中 |
 | 5.顺势用刀将蘑芋泥切成块儿 |
 | 6.切好的蘑芋块儿下开水锅中煮至漂浮起来 |
 | 7.煮好的蘑芋用清水泡上，随吃随取 |
 | 8.热油爆香姜蒜末 |
 | 9.下入剁椒炒香 |
 | 10.加入蘑芋豆腐同炒 |
 | 11.加入盐翻炒均匀即可出锅 |
【剁椒蘑芋做法小贴士】
| 1、蘑芋在制用的过程中一定要用手套，要不上面的粘液会让人发痒 2、做好的蘑芋豆腐要用清水浸泡，夏天要一天换次水，冬天可以两三天换一次，但放置的时间不宜过长 3、做好的蘑芋豆腐可炒可炖可下火锅，吃法很多随自己喜好即可 |
