| 最近看了如何将已经失掉部分鲜味的冰鲜海鲜，怎样提鲜处理办法的视频节目，一直就想比较以前的做法有何不一样。这一次做法，也是大体一样，只是在煎制前，用酱汁给冰鲜鱼提前腌制，本来是用“假煮”的形式制作的，无奈老佛爷喜欢较为香口的煎制办法制作，只好改用“水煮”的方式进行，经过试吃比较，用酱汁提前腌制，鱼的鲜味的提升，但幅度不大。为了便于比较效果，本菜用了鲜味、肉质较好的白鲳为食材原料进行，有兴趣的豆亲，不妨改用一些平价冰鲜鱼原料进行，成功以后再换一些自己喜欢的食材原料，确保做菜的成功率。 |
【食材与调料】
【主料】冰鲜白鲳400g，普宁豆酱30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小香芹30g，红辣椒1个，海鲜汁5g，浓缩鸡汁2g，头抽2g，鱼露2g，鸡精2g，白糖5g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：红辣椒切成象眼片，小香芹除叶去根，切成寸段。 |
 | 2.将白鲳处理好，用干净的抹巾将水分吸干。 |
 | 3.放入调味碗中，加入海鲜汁、浓缩鸡汁、头抽和鱼露，抓匀腌制，静置10分钟入味。 |
 | 4.将普宁豆酱、白糖、鸡精和浓缩鸡汁放入碗中，用小匙背面将豆酱压成蓉状。 |
 | 5.再加入适量的冷开水，拌匀成豆酱水。 |
 | 6.取一平底不粘煎锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下腌制好的白鲳，将两面煎至金黄，注意控制火候，防止煎糊。 |
 | 7.然后将5的豆酱水倒入，开最大火，煮1分钟。 |
 | 8.用筷将煮好的白鲳夹入碟中放置，摆好。 |
 | 9.再下香芹段、红椒圈略煮至收汁到浓稠。 |
 | 10.如图所示，将芹菜段摆放好，再用小匙将酱汁淋在鱼身上。 |
 | 11.稍加整理，即成。 |
【豆酱水煮白鲳做法小贴士】
| 小贴士找不到小香芹，可用本地芹菜替代。 |
